Тестомесы

Тестомесы

Тестомес — электромеханическое оборудование для автоматизированного замешивания различных видов теста на хлебопекарных и кондитерских предприятиях, в пиццериях, кафе и других заведениях общественного питания. Аппарат значительно сокращает время- и трудозатраты на приготовление дрожжевого, песочного, пресного, бисквитного и других видов теста в больших объёмах. Автоматизация процесса повышает производительность, обеспечивает стабильное качество продукции и снижает затраты на ручной труд.

Конструкция состоит из опорной части (основания, станины или сварной рамы), электромеханического привода, месильного органа спиралевидной формы и дежи — ёмкости из пищевой нержавеющей стали, в которой происходит непосредственный процесс замешивания. Работа основана на планетарном принципе: месильный вал вращается вокруг своей оси и одновременно по периметру дежи, обеспечивая равномерное перемешивание по всему объёму загрузки. Дежа при этом вращается в противоположном направлении.

Критерии выбора тестомеса

• объём и тип дежи — от 7 до 390 литров; съёмная, подкатная или фиксированная; для небольших кафе подходят модели на 10–50 литров, для пекарен — от 100 литров и выше;
• максимальная загрузка — объём готового теста за один цикл замеса, от 5 до 300 кг в зависимости от модели;
• мощность — определяет производительность и способность работать с плотным тестом; для крутого теста (галеты, баранки, макароны) требуется мощность от 1,5 кВт и выше;
• плотность теста — модели для мягких дрожжевых и бисквитных смесей или универсальные, способные вымешивать крутое тесто;
• количество скоростей — 1–2 фиксированные скорости или вариатор для бесступенчатой регулировки; разные виды теста требуют различных режимов приготовления;
• вид привода — зубчатый (надёжный, требует регулярного обслуживания), цепной (долговечный, со временем растягивается), ременной (бесшумный, плавный ход, прост в обслуживании);
• реверс — позволяет быстро очистить месильный орган от остатков теста;
• таймер — автоматическое отключение по завершении цикла замеса;
• способ установки — настольные компактные модели для заведений с небольшой проходимостью, напольные стационарные для хлебопекарных производств;
• материал корпуса — полностью из нержавеющей стали или комбинированный вариант, где нержавейка используется для дежи, вала и смесителя.

При подборе тестомеса учитываются объём производства, ассортимент выпекаемой продукции, доступная площадь и требования к плотности замешиваемого теста. Для пиццерий и небольших кафе достаточно настольных моделей с дежей до 50 литров и одной-двумя скоростями. Для кондитерских и пекарен с широким ассортиментом рекомендуются напольные аппараты с подкатной дежей, вариатором скоростей и реверсом. Все оборудование изготавливается из материалов, допущенных к контакту с пищевыми продуктами.

Заказать тестомесы с доставкой в Красноярске можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать модель под объём производства и ассортимент продукции.